|
|
Hazenrugfiletplakjes Met Cumberlandsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 hazenruggen
300 gram gerookte ontbijtspekplakjes
10 geplette peperkorrels
8 geplette jeneverbessen
3 knoflookteentjes uit de knijper
1 grof gesnipperde ui
1 in blokjes gesneden winterwortel
3 laurierbladeren
2 tl sambal
1/2 liter rode wijn
1 glas cognac of armagnac of grappa
olijfolie
boter
1 bakje cumberlandsaus van Latour uit Breda
1 limoentje
3 kwarteleitjes
3 kerstomaatjes
Voorbereiding:
Fileer de hazenrug met een scherp mes. Vergeet niet de twee kleine stukjes aan de onderkant van het karkas.
Bepeper de 4 grote en de 4 kleine filets. Wikkel ze in de gerookte ontbijtspekplakjes. Leg de filets in een schaal.Plet een tiental peperkorrels en een achttal jeneverbessen met een groot mes en strooi ze over de ingepakte filets. Smeer de twee theelepels sambal over de filets. Meng de gesnipperde ui, de knoflookteentjes uit de knijper en de blokjes winterwortel samen met de laurier
Bereidingswijze:
Haal de hazenrugfilets uit de marinade, verwijder het ontbijtspek. Dep het vlees goed droog. Verwarm in een koekenpan wat olijfolie met boter en bak de hazenrugfilets in ongeveer 5 minuten aan alle kanten donkerbruin. Leg de filets op een schaal en laat het afkoelen. Als ze zijn afgekoeld leg je ze verpakt in folie in de koelkast. Een half uurtje voor het uitserveren haal je de filets uit de koelkast en snijd je ze schuin in mooie plakjes. Als je het goed hebt gedaan is het vlees van binnen nog mooi rose.
|
|
|